Gaziantep Mutfağının Lezzeti: Pirpirim Aşı Tarifi

Gaziantep mutfağının eşsiz bir örneği olan Pirpirim Aşı, hem doyurucu hem de besleyici bir seçenek sunmaktadır.

Bu lezzetli yemeğin ana malzemeleri arasında taze veya kurutulmuş semiz otu, salça, soğan, sarımsak ve bulgur veya pirinç yer alır. İsteğe bağlı olarak kıyma ve nohut da eklenebilir. Servis sırasında limon, koruk suyu veya sumak ekşisi ile tatlandırılmakta, en son olarak nane ve acı pul biber eritilmiş tereyağında kızartılarak yemeğin üzerine serpilir.

Yemekte yeterli yağ bulunduğundan, ek bir tereyağı kullanmadan nane, pul biber ve karabiber ile servis edilmesi önerilmektedir. Bu yöresel lezzeti kendi yorumumla sunmak istedim.

Servis: 4-6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler:

1/2 kg semiz otu

150 gr az yağlı dana kıyma

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 kapya biber, yemeklik doğranmış

1 yemek kaşığı tereyağı

4-5 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 büyük domates, yemeklik doğranmış

3 su bardağı sıcak su (600 ml)

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı pirinç, yıkanmış

1 çay bardağı mercimek, haşlanmış

1 çay bardağı nohut, haşlanmış

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Öncelikle semiz otlarını yıkayıp süzün ve kabaca doğrayın. Orta boy bir tencereye kıyma ve zeytinyağını alarak, kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından doğranmış soğan ve kapya biberi ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar kavurun.

Tereyağı, sarımsak ve salçaları ilave ederek karıştırın. Doğranmış domates, sıcak su, tuz, pirinç, mercimek ve nohutu ekleyip tencerenin kapağını aralık bırakıp kaynamaya bırakın. Pirinçler pişmeye yakın (yaklaşık 15 dakika) doğranmış semiz otunu ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha pişirin, ardından ocağı kapatın. Limon suyunu ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine pul biber, kuru nane ve karabiber serperek sıcak servis edin.

Afiyet olsun!