Tatlı Selanik Böreği: Bougatsa Tarifi ve Yapılışı
Tatlı Selanik Böreği, kremalı iç harcı ve çıtır baklava yufkasıyla hazırlanan nefis bir Bougatsa tarifidir. Malzemeler ve yapılış aşamaları burada.
Tatlı Selanik Böreği, diğer adıyla Bougatsa, baklava yufkasının çıtırlığını sütlü ve yoğun bir muhallebiyle buluşturan özel bir tatlıdır. Tarif, Sofra Dergisi’nin Haziran 2019 sayısında yayımlanan “Baklava Yufkasıyla En İyi 6 Tarif” çalışmasında yer almış ve derginin kapağında kullanılmıştır.
26×38 santimetrelik fırın tepsisinde hazırlanan bu tarifte, yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi yerleştirilir. Üzeri pudra şekeri ve tarçınla tamamlanan Tatlı Selanik Böreği, fırından çıktığında altın renginde ve çıtır bir görünüm kazanır.
Malzemeler
Muhallebisi için: 1 litre süt, yarım su bardağı un, yarım su bardağı buğday nişastası, yarım su bardağı irmik, 1 su bardağı toz şeker, 2 yumurta sarısı, 2 paket vanilya ve 50 gram tereyağı.
Yufkalar için: 14 adet baklavalık yufka, 100 gram eritilip köpüğü alınmış tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ ve tepsiyi yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Üzeri için: 4 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı tarçın.
Tatlı Selanik Böreği nasıl yapılır?
Muhallebiyi hazırlamak için un, nişasta, irmik ve şekeri tencereye alın. Sütün yaklaşık 750 mililitresini kuru malzemelerin üzerine ekleyin. Kalan sütü yumurta sarılarıyla ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra tencereye aktarın. Karışımı orta ateşte, sürekli çırparak koyulaşıncaya kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız muhallebiye vanilya ile tereyağını ekleyin ve tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Muhallebiyi cam bir kaba aktarın, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
Eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağıyla sıvı yağı bir kapta birleştirin. Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın. İki baklava yufkasını tepsiye serin; ikinci yufkadan başlayarak her kata hazırladığınız yağ karışımından sürün.
Yedinci yufkanın üzerine soğuyan muhallebiyi yayın ve spatulayla düzeltin. Kalan yufkaları da aralarına yağ sürerek muhallebinin üzerine yerleştirin. Son kata kalan yağ karışımını sürün ve böreği kare dilimlere ayırın.
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkan böreğin üzerine pudra şekeri ve tarçını karıştırarak serpin. Tatlı Selanik Böreği, ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir.
