Gaziantep Mutfağının Eşsiz Lezzeti: Çağla Aşı
Gaziantep mutfağının özel lezzetlerinden biri olan Çağla Aşı, doyurucu ve sağlıklı bir yemek seçeneği sunuyor.
Yöresel Bir Hazine
Gaziantep mutfağının özgün tatlarından biri olan Çağla Aşı, Sofra dergisi için hazırladığım tarifler arasında yer alıyor. Bu lezzet, tek başına bir öğün olarak tüketilebilecek kadar doyurucu ve lezzetli. Denemenizi tavsiye ederim.
4 Kişilik Servis
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Gerekli Malzemeler:
400 gram çağla
Yarım limonun suyu
1 litre su
400 gram kuzu kuşbaşı et
1 litre su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı tuz
Terbiyesi İçin:
400 gram süzme yoğurt
1 yumurta
Sosu İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı haspir
Yapılışı:
Orta boy bir tencereye 1 litre su ve yarım limon suyunu ekleyin. Çağlaların küçüklerini bütün, büyüklerini ise ikiye bölerek iç çekirdeklerini çıkarın ve limonlu suya koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 6-7 dakika haşlayıp suyunu süzün ve üzerine soğuk su dökün.
Eti yıkayıp tencereye alın, üzerine 1 litre su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tencerenin dibinde 1 su bardağı kadar et suyu kalmalıdır; suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Pişen ete haşlanmış nohutlar, çağlalar ve tuzu ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Terbiyesi için süzme yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın. Etin suyundan 1 kepçe kadar yoğurda ekleyip karıştırın. Yoğurtlu karışımı yavaşça etli karışıma eklerken bir yandan karıştırın. 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirip ocağı kapatın.
Sosu için tereyağı ve zeytinyağını sos tenceresine alın. Yağ kızınca haspiri ekleyip ocağı kapatın. Bekletmeden yemeğin üzerine dökerek sıcak servis edin.
Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
