Tavuk Göğsü Tatlısının Tarihi ve Yapılışı

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tavuk göğsü tatlısı, geçmişten günümüze uzanan köklü bir tarihe sahiptir.

Tavuk göğsü, yüzyıllar boyunca süregelen bir muhallebi çeşidi olarak bilinir ve özellikle yabancı misafirler tarafından ilginç bir tatlı olarak değerlendirilir. Bu tatlının kökenleri, Orta Çağ’da Arap mutfağından Avrupa’ya geçişine kadar uzanmaktadır. 13. yüzyıldan itibaren yemek tariflerinde yer almaya başlayan tavuk göğsü, zamanla tavuk etinin kullanılmadığı ve pirinç ununun yerini balık tutkalı ve daha sonra da mısır nişastasının aldığı bir hale dönüşmüştür.

Günümüzde ise tavuk göğsü tatlısı, yalnızca Türkiye’de özgün tarifine sadık kalınarak ve tavuk eti ile yapılmaktadır. 1831 yılında Türkiye’ye gelen Amerika Deniz Kuvvetleri hekimi Komodor de Kay, bu tatlıyı oldukça ilginç bulmuş ve batı mutfağına tanıtılması gerektiğini ifade etmiştir. O dönemde tatlının üzerine gül veya çiçek suyu serpilerek ve tarçın ile süslenerek servis edildiği bilinmektedir.

Servis: 4 – 6 kişilik

Hazırlama Süresi: 1 saatten fazla

Pişirme Süresi: 40 + 10 dakika

Malzemeler:

200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

Yarım tavuk göğsü (200 gr), 5 bardak süt, 1 bardak toz şeker, 2 küçük parça damla sakızı, yarım bardak mısır nişastası, yarım bardak pirinç unu, 3/4 bardak su (150 ml).

Üzerine;

1 yemek kaşığı tarçın.

Yapılışı:

* Tavuk göğsünü yıkayıp bir tencereye alın, üzerini dört parmak aşacak kadar su ekleyerek yaklaşık 40 dakika haşlayın (basınçlı tencerede 20 dakika haşlamak yeterlidir).

* Haşlanan tavuk göğsünü ince lifler halinde ayırın. Üzerine kaynar su dökerek her 15 dakikada bir bu işlemi 5 kez tekrarlayın. Ardından 3 kez de 15’er dakika soğuk suda bekletip iyice sıkarak kenara alın.

* Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp, şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın.

* Bu sırada nişasta ve pirinç ununu bir kasede harmanlayıp, suyu yavaş yavaş ekleyerek bulamaç haline getirin.

* Kaynamaya başlayan süt ve şeker karışımından bir kepçe alarak nişastalı karışıma ekleyin ve hızlıca karıştırın. Ardından bu karışımı yavaşça sütlü karışıma eklerken sürekli karıştırmaya devam edin. Muhallebi kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

* Ocağın altını kapatıp, muhallebiden didiklenmiş tavuk etine bir kepçe ekleyip karıştırın. Ocağı kısık ateşte tekrar açarak tavuklu karışımı muhallebiye ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Ocağı kapatıp, sıcak halde kaselere pay edin. Ilındıktan sonra üzerlerine tarçın serpip buzdolabına alın. Tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Afiyet olsun!